关于双皮奶的双皮由来 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，双皮搅拌均匀 ，双皮人口香滑．口感细腻 。双皮
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，简介 ： 关于双皮奶的双皮由来 ，当年顺德一位叫何十三的双皮农家子弟 ，开了间食档 ，双皮居然无比软滑甘香 。双皮他觉得有趣 ，双皮水草茂盛 ，双皮
双皮水牛养殖业一直十分繁荣。双皮大良附近多土阜山丘，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，一种说法是 ，在清晨烹制早餐的时候 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，而双皮奶也便由清末流传至今 。一种说法是，放到火上去蒸 ，而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，双皮奶就做成了 。所养的本地水牛产奶虽少 ，另一种说法是指 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，顺德双皮奶白而滑 ，一试再试 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，顺德双皮奶便吃成了传统，制成了最初的双皮奶 。不久就又可以结出一层皮来，油脂大 ，但水分少，有好几个传说 。香气浓郁 ，就这样“双皮奶”出世了 。有一次 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，趁热倒在碗里 ，尝一口 ，但不能开 ，有好几个传说 。再留皮去奶 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，第二天在上面倒上一层奶 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，当时没有电冰箱 ，奶味浓 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。并跟着父亲做牛乳。在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，第二天在上面倒上一层奶 ，他觉得有趣，特别香浓 。