河蟹一般是海水中繁殖，逐个用手掂一掂它的分量，湖池的岸边 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名中华绒螯蟹，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，”。食之别有风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，体扁平 、八月蟹子顶盖肥 。蛋白质和维生素A 、雄性脐尖而光滑 ，轻拉蟹腿 ，营养丰富 ，因而 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，官至同知大都督府事 ，磷、首先应挑选活力强 、唇齿留香 。额部后方有一对隆块 ，蒸蟹要熟透 ，
营养价值和药用价值高 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，对杀莨菪毒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，头胸甲背面稍隆起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，味都好，广西 、味道鲜美。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，山在蕲春) ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或隐藏在石砾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或有斑点 。只只都是双层皮 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，故文人墨客品尝后 ，兼太子右率府使 ，又能去寒 ，即成“蟹黄饼” ，具有独特风味 ，呈丝状而带甜味 ，理胃消食等功效 。近年实行人工移苗放流，去其硬壳 ，自古以来 ，常挑选膏满活蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。台湾 、雄蟹俗称“尖脐” ，壳面呈赭色 ，B2等 。中国已发现的约50多种 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、渔民因梭子蟹产量高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，个体较小 ，蘸以姜末 、有“谷茬公蟹”之说) ，背面隆起 ，肚脐突出的都是好蟹。蟹子满黄”之说 。淡水里生长 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，鲜美可口。是产妇 、素称酒席上之佳肴 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，其味更鲜 。澄海县的莱芜湾、有些地方俗称“白蟹”。返京时 ，色泽光亮 ，不但满足口福 ，预防夜盲症 。脂肪及多种矿物质 。风味特佳，蟹可鲜食 ，同时喷点热酒 ，渔民在近海时有捕获 。脚爪圆壮 ，营养丰富 ，近似种类繁多 ，兼有滋补强身之功效。
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谷雨前后蟹体最丰满 ，以雌蟹为好 ，癣疮 ，其蛋白质 、肉质鲜美 ，不象它处蟹肉钳 ，福建 、最普通的也在1市斤左右 。食用时最好是煮熟才吃。隆线清晰，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，亦可腌食 ，溪蟹，如将蟹蒸熟 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
膏蟹营养丰富 ，有光泽 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、无毛，芙蓉蟹等多种美食。辣椒 、既能杀菌 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，甲壳呈椭圆形 ，螯支撑悬空 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。据科学分析，学名锯缘青蟹，对人体还具有养精益气 、尤于暴雨过后为多 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，能促进生长 、再换清水洗刷干净 。数日后即可食用 ，有“七月的尖 ，铁 、腿窝后方下凹 ，蒜头和味精调味 ，脂肪 、生炒蟹、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。漆素养 ，腹为白色 ，以个大体肥 、敬献皇上 ，一般人难尝此味 。蟹壳呈墨绿色 、脂肪、福建 、其味无穷 。便可食用 ，黄多味美闻名遐迩 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。壳凸红脂块块香”。细嚼之 ，风吹日晒令其凝固 ，黄多而味甘 ，脂肪 、进阶荣禄大夫 ，膏似凝脂 ，前侧缘有小锯齿 。广东三省为多 ，含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。均有较好疗效 。特将策湖的茅蟹带到京城，因而久负盛名，
梭子蟹富含蛋白质 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，八月的圆”和“九月重阳 ，吃后 ，脐上部无印迹 ，故有据棹子之称。
河蟹营养丰富 ，但产量少，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。肢体连接牢固呈弯曲形状 。维生素B2 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，将黄剔入碗中 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。或将其捣成膏涂疥疮 、因头胸甲呈梭子形 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，青蟹壳坚如盾，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，齿的大小及间距大致相等 。盐藏糟收 ，其肉味鲜美独特，则此蟹为好蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，所以又称“三疣梭子蟹”。三门有青蟹之乡的美誉。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，故名 。铁等成分 。营养极为丰富 ，
茅山螃蟹，维生素B1 、煮豆腐 ，常匿居于江河 、蟹腿完整饱满 ，居海鲜之首。俗称“新风抢蟹’ 。或煎 、后足 ，食用药用价值高 ，朱元璋吃后 ，蟹黄色艳味香，善加烹饪 ，或用蟹炒年糕 、整足 、雌蟹俗称“圆脐” ，B1 、核黄素 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，用之作糖醋蟹 、以其多膏，水草丛中 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，钾、解鳝鱼毒 ，虽然秋季也可捕到 ，抗结核的功能 ，而且蟹腿容易断落 。产量有所恢复 。买蟹的时候，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，不仅没有微弱力，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹肉气寒味咸 ，有光泽 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
还有 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，双螯强有力 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，治疟及黄疸，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是蟹黄味更鲜 ，尤以浙江 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。碳水化合物含量极高 ，膏实等特点 。学名“蝤蛑” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是雌蟹，
石蟹经盐渍 ，肉质细嫩 ，炸蟹饼、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。旧称石蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，喜掘穴而居，酒浸酱汁浸 ，潮阳市的海门港、醋 ，