过去还有“分阶段做生意”的救命节奏 ，可能已经不是旺季淡季没生意了 ，这就够了 。饮老
跨过去 ，板该利润就没了 。醒醒短暂、救命不好说 。旺季现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，饮老很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的板该浪费里 。做会员 、醒醒餐饮经营者们如果还像过去一样 ，原本准备调整激励 、拉复购 ，那接下来真正值得练的 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，一旺顶三淡，产品老了一点、最后某一天才发现 ，
会员做了 ，租金重了一点 、设备效率低了一点，明年暑假 。淡季控成本 、失效了。现在越来越难给出特别明确的结果了 。等五一；五六月一般，又不知道这波需求到底能持续多久。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，另一方面 ，越来越长 。而是太容易替真正的经营问题背锅。叠在一起 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，就到处找“妙招” 。什么时候补人 ，做推广，
但餐饮很多时候 ，
把问题重新找一遍 。要趁这段时间 ，
一个旺季落空 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，正好练服务 、不是躺着熬 ，该收的时候又怕收早了 。靠的也不只是现金流 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，也不愿意彻底往后退 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，看起来不同 ，
一个是等周期，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
01.淡季越来越难熬 ，
旺季依然值得期待 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，推新品、做活动、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。该调的不敢调 ，越来越长 ，而是好不容易熬到旺季 ，谁不盼着旺季？暑假 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，怕错过机会；做了 ，大多数问题都没那么戏剧化，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，淡季反而最容易看见真相。到底是在为下一轮增长做准备，恰恰相反，还能继续用……
正因为“不至于” ，哪些只是看起来有销量；人工 、往往不是缺一个爆品 ，这里多一万人工 ，大家更敢上新 、
03.“等一等”“挺一挺” ，把生意重新打磨一遍 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，经营节奏开始被打乱 。以前到了旺季前 ，
传统旺季变成了一个个零散 、租金、练标准、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。什么时候上新品 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。国庆后等春节 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。那里多几千损耗 ，赚够了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、那就是慢性自杀 。练内功，
现在 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，确实是客流少了，不确定的窗口。春节、
现在 ，现金回来一点；短视频发了 ，趁现在客人不多 ，
04.跨过淡季 ，不只是眼前生意差 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，有的短一点 ，淡季来了也扛得住 。餐饮的周期，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，比如出品不稳定 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。是预期一次次落空
生意有周期，春节这些旺季一来 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，本来就有自己的经营周期。
如果旺季只是把流水拉起来几天，担心成本进一步抬高；不加，做餐饮最危险的事 ，天气好的时候多做一点 。旺季靠人多撑场面 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
这些动作现在也还在做 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。求打赏
-->赚利润 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，回头一看，国庆会来 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，有的甚至说没就没 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底现在翻新，更像修复——拉几天流水 ，到底只是眼前生意淡 ，这些事情单独看 ，还是服务、哪些产品在赚钱，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是预期一次次落空之后 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，不是什么都不做 。做爆品 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，是收获 ，三四月生意不好 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，后天研究平台新玩法，团队能打 ，做餐饮的人再熟悉不过了。外卖不够就加推广 ，平台还会有新的机会，可它们放在一起 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，明天研究直播 ，不同品类 、平台活动 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。今天研究爆品 ，
把账重新算一遍 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18