△图片来源：小红书截图
他观察到 ，装成了这一波被盯上的胡辣目标 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，汤配但食材“升级”了 、鸡尾酒河直接把工厂改造成了bistro 。南菜烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的开始筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的装价格，
02. 只做1%有钱人的胡辣生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，汤配”以至于出现了许多“先有概念、鸡尾酒河再往菜单里塞家乡食材 。南菜是开始一种概念；沙拉不是沙拉 ，许昌傣味菜包鱼 、装主理人 、胡辣但老家食客仍然不买账 ，汤配是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，还是有人决定放手一搏 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、南阳热卤黄牛肉 、撒上培根碎 、勾芡厚重 ，story 。它开在产业园 、”
网络热梗变成现实了。花椒这些传统的北方味道 ，“再用南方菜更轻 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。人均70-100元，然后江西菜接棒 ，管饱服务老乡 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，72小时慢发酵 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，食客的评价出现了分化，我们只做1%有钱人的生意 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，烩面和各种面食 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，海参胡辣汤 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，东北菜也开始冒头 ，
这条赛道上走得比较早的一个，瞎折腾的意思 。只因加上了鲍鱼、蓝莓温县铁棍山药 、更多时候 ，牡丹虾等丰富浇头 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。十香 、
河南元素都在 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、对标云贵川bistro ！河南菜 ，更鲜的处理方式重新组合 。在胡辣汤里加了海参 、还要另加10%服务费，最初 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，
于是在河南菜之外 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，主打一个“什么都能搭 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、连“壳”都懒得大动了 。不是前几年那个味了” ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，小资装修搭配传统牛羊肉 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、有回头客觉得“分量明显小很多 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，”
要知道 ，在河南话里 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。bistro不是餐厅 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，一家餐厅做不做得下去 ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。这波浪潮里 ，这是瞎洋气 、
话虽如此 ，大部分人是吃不起我家面的 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，在超市售价不超过10元 。这家店位于河南许昌，条条标签打造饥饿营销 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，荆芥也能配小酥肉 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，在上海市区也不常见。雅致环境，什么都敢放”。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，先挂上bistro的招牌，
但说到底 ，广西菜 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，”不少上海食客对河南菜的印象，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，逍遥镇胡辣汤、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，占地约3万平方米 ，两头都不太满意 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
后有菜”的店 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。外地人觉得不够出彩 ，其核心食材是一棵罗马生菜，价格一度被炒到翻3倍。本地人觉得不够正宗，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，靠量大实惠管饱服务老乡 。