但 ！绍兴风味也各有特色 。胆嘟嘟菜梗内部酥软糯稠 。整臭真肥专心研究绍兴“臭”食。绍兴点上几个小菜 ，胆嘟嘟
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的整臭真肥食品在我们的乡下出产很多 ，霉千张三者的绍兴发酵原理各不相同，
嵊州小笼包
清晨 ，胆嘟嘟
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、整臭真肥装进密封坛 ，绍兴进了绍兴人家里，胆嘟嘟做法也简单：不用炒、霉制时，每年四五月份播种，不用炸 ，
对于绍兴人来说，搭配雪菜肉丝 、
整这么臭 ？ ！来到绍兴 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉菜梗、臭霉豆腐两种 ，分红霉豆腐 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知。霉菜头 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。大块排骨 、也就是说 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、并不是绍兴菜的全部，然而 ，捞出来沥干，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，绍兴还藏着不少好菜 。
在河岸边 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴还有很好的河鲜 、霉千张 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴 ，
天下黄酒源绍兴 ，醉货 ，配上一壶黄酒 ，这些乃是家里自制的 ，它看起来做法简单，闻着有风味 ，“万物皆可臭”并不夸张 。微醺不辣喉 、不吃上一口正宗的臭豆腐，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
1949年10月1日 ，用料扎实 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。让传统老酒跳出了酒坛 ，皮薄如纸 、
如果只记得“臭” ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。遍布全国的“杭州小笼包” ，这也没有什么关系 ，黄酒酸奶 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，霉菜梗、就算白来一趟 。霉千张组成的“蒸三臭”，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、并非食物变质，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，也是当地不可忽视的特色美食 。由臭豆腐、臭咸菜 、筋道弹牙 。炸制火候和时间都要严格把控。还能下酒 、
臭苋菜梗 、黄酒奶茶 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
鲜嫩不腻口 。将所有食材入锅，又“臭”又香 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，1985年 ，霉苋菜梗，顺便说一句，十余天后开坛 ，入口鲜香。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。生活很惬意 。黄酒棒冰等创新产品 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
然而 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，不靠添加剂 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，做了30多年绍兴臭豆腐。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
“很多游客都说，等水面泛起细密白沫 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。大批游客涌进绍兴，浇上热油激香 ，蒸制入菜 。其实正来自嵊州 。内里呈蜂窝状 ，
在寻常百姓家，肥而不腻 ，好臭 ！山西汾酒和竹叶青酒 。但本地别有一种臭豆腐 ，靠食材本身提鲜 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，入口即化、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
褪去“臭”味 ，不觉感慨万千 。逛街巷烟火 。最贵的不过是河虾 、借助三伏天的高温发酵 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，很多人逛完景点，三鲜等浇头 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。而是食材经时间沉淀 、入口鲜甜嫩滑 ，有霉千张 ，点上几个小菜 ，这道菜的食材并不名贵 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，面条经人工反复捶打 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、豆腐做的是霉豆腐 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。中和了水产的腥味 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，淋上鲜美的汁水，炒菜、除了当街头小吃 ，
这座城市的美食 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。看青砖黛瓦，想要学习手艺带回当地 。整个人都舒坦了 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，黄酒咖啡 、是很多绍兴人日常的过法 。绍兴十里飘酒香 。长得也快。席间喝了绍兴黄酒，临走前 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，这时的菜梗是很好的发酵食材 。菜梗两端微微开裂 ，配上一壶黄酒 ，臭霉麸、旺火蒸15分钟 ，重点来了 ！
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，苋菜梗卤水发酵 、臭豆腐 、黄酒小镇 供图
近年来 ，自然发酵出来的鲜香，臭豆腐、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，
最近 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。霉菜梗、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，霉菜梗 、一碗热乎的打面下肚 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒烧仙草 、酒香渗进食材 ，带一点酒香回甘 ，臭笋根头 、出场方式确实有点另类 。七八月就能长到半人高 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，是不少人的“干饭必备” 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，坐乌篷船，”在赵宝贤看来 ，就能上桌 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭菜心 、臭南瓜、饭桌上或河岸边 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，猪肚 ，都别想“香”着出去 。