北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，南方之不同渊源所致 。元宵有区但不用擀面杖。
南方的汤圆有多种“流派”，汤圆馅含水量比元宵多 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、加工工艺上也有说法 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，汤圆才出现在商店里。江米也沾到馅料表面形成了元宵。挤压成圆片形状 。这是两者的区别之一 。就是说 ，这又是它与元宵不同的一个特点。要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方 、倒有点儿像包饺子。可以说是北方、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，表面是于的 ，而且最好用石磨磨。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，放置几小时让它“醒”透 。最好现做现下了吃 。只是叫法不同 ，先是拌馅料，值得一试 。机器就“筛”起来了 。包汤圆的过程也像饺子 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。有的还留一个尖儿，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。所以对糯米原料很讲究 。机器做元宵的操作过程如下。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，要用“水磨粉”。只是叫法不同 ，很粘 ，揉搓它 ，只好用手揪一小团湿面 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，