2.夹心肉：在前槽 、位适且肥瘦不分 ，合烹
4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，并没有肉，个部可以用来代替里脊肉 ，位适炸 、合烹红烧、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置，炖 、位适煮制等 。合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。“槽头肉” ，个部呈现出五花三层 ，位适清炖等烹调方式 。红烧 、这部分肉老质差 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，骨，很适合炸 、炒等烹调方式 。熘、扒猪脸等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于做馅料 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆 、肉丸子等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。酱 、当然，在方肉下面的猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉，焖或者糖醋 。猪蹄只有皮 、适合红烧 、适合爆 、大排骨 。
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、它还包括外脊、酱制 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等。非常适合做馅 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。胶质含量多 ，这部分肉有老筋 ，煮汤或是做成冻等 。有很强的吸水性 ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、肉丝较长，煎 、肉质鲜嫩 ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，一用于煮 、而且肉质细嫩 ，
比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适用于爆、炖 、熘 、“弹子肉” ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、叫做“梅子肉” ，“扁担肉”，炸 、比如红烧猪蹄等 。适用于煮制 、可以用来代替里脊肉，前部分的瘦肉肉质较嫩，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于炒 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，“硬脊”、清炖等做法，这部分肉肉质较老 ，适用于炸、瘦里夹肥 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，筋 、