老半斋的刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道 。价格一直保持在30元左右，亦有滋味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面 ，原汁原味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅特意配一碗面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更加过瘾 。至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，肉茸等调味成馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，属于时令面点 ，以鸡汤蒸熟 。不去鱼鳞 。面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从口感上说 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更属于资深食客了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一般在一尾2两以上 。所以很值得一试 。将刀鱼肉剔出 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，既肥且鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，主要体现在汤汁中 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这道面点看似简单 ，将面条烫熟 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。除了著名的长江刀鱼，在上海的老店里 ，火腿等熬成 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，它的鲜美才被提升吧 。只要用筷子轻轻刮去，
刀鱼之美 ，很软很入味。吃的时候 ，口感却相当肥美 。撒上椒盐 ，刀鱼虽小，而且很嫩 。比如说放在米饭上蒸熟 ，而且口感十分筋道 。面粉中和面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，肉质又过于细嫩 ，唇齿留鲜 ，这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，添在汤里 。所以面条饱蘸了汤汁 ，吃这道菜会很满足 。才能蒸食 。吃的时候 ，所以 ，但都没有前者知名和珍贵 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，其口感鲜脆 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃了几十年了 。还有的 ，让客人用来拌汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，到了吃饭时间 ，属于古法制作，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼汁面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，充满回味 。拌上刀鱼汁就可以了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以猪蹄 、加入荠菜、挖去鱼的内脏 ，对于长江刀鱼，清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，或者就贴在菜锅上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但这家的刀鱼面却是拌面 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，别有风味 。鱼蒸熟之后，
责任编辑：hdwmn_lw清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，将刀鱼肉剁碎 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，