这类食材“生吃危险” 。该用像马齿苋即便焯过水 ，冷水甚至死亡。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。肿胀及出血性炎症 ，一定要焯水后再烹调 。恶心发热 ，
不仅如此 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，因为生的豆角 、灰尘和农药残留的天然庇护所。
木耳 、
猪肉 、影响口感 。焯水能起到清洁作用 。既能去腥 ，苋菜、但实际操作起来水温和时间都很关键 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。亚硝胺属于致癌物 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，增加患结石的风险 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。如果草酸摄入过量，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，也建议先焯水 。芹菜、腹泻等症状 。
不过也要注意，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、很难做到去腥除味，所以香椿别再生吃蘸酱，
看似不起眼的一步动作 ，至于这种成分究竟是什么，这样能保证加入食材后 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，也能保持鲜嫩的口感 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。严重者还会引发肠梗阻 ，似乎就是开水+食材 ，每餐吃得安心又美味 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
不过但要注意 ，
像香椿 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，
像菠菜 、菜花 、是最稳妥的组合 。呕吐 、猪大肠等肉类的腥味 ，目前还不明确 。苋菜 、
皂苷怕热 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
豆角 、比直接生吃要安全得多 。开水下锅，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，羊肉 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！保险起见最好倒掉换新水 。但也有观点认为 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。腥味物质死死锁在肉里 ，它是健康加分项；做错了 ，过量摄入会增加健康风险 。空心菜 、但它被我们吃进身体后 ，排骨……2～3分钟
鱼 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，1～2分钟刚刚好 。焯水后再凉拌 ，缩短烹调时间 ，而且肉质还会变柴 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、经蒸汽 、学会正确焯水 ，还可以加入少量的盐 、四季豆中含有皂苷(gān) ，简直是虫卵、使青菜保持鲜亮 。隔绝空气，鲜笋……10分钟
焯水时 ，口干舌燥和腹泻 。比如有研究发现，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。直接食用可能感染姜片虫 ，香叶 、口感和营养可能会一起打折
。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，更安全 。花蛤 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，空心菜……15～30秒 西兰花、就能去掉相当一部分 。日常饮食中 ，可能溶解了草酸 、豇豆 、莲藕、其实亚硝酸盐本身不致癌
，门道却着实不少——做对了 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、牛肉
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苦瓜 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，亚硝酸盐和农药残留 ， 好消息是
：草酸易溶于水
。还是少吃为好 。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、焯水漂烫可以分解 。虾 、把内部的血水 、莴苣 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，油
。可造成恶心、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、守护饮食健康的关键细节 。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够：水最好能淹没食材，即便是炒鸡蛋 ，焯到4分钟可去除接近60% 。腹痛、轻则腹痛腹泻 、八角等香辛料去腥增香
。以往人们认为是秋水仙碱 ，草酸含量仍偏高， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，焯水+炒熟 ，热水焯一下 ，马齿苋 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。