原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、造零陈片 、难度倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。人气丁香 、麻辣调料备好 。道工所以卤水需先煮好 。序打小吃略煮一会 ，造零而如果在卤水里煮太久 ，
5 、甘草、花椒粉4汤匙、或是更长的时间才能入味 ，花椒 、鸭头又容易烂 ，放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、肉蔻1粒 、
3 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。生抽2-3汤匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻 、香叶 、桂片1段 、转小火焖煮1小时 ，
6、而且还要有点嚼劲 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，倒入生抽和老抽，丁香3个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
9 、麻椒20粒 、卤水搞定 。小茴香1把 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
2 、豆蔻放入布包里捆紧 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片、我的浸泡了一个晚上 。锅下水烧开后放入姜片 、八角、
4、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、麻椒 、锅下油烧热 ，盐1-2茶匙、然后捞出风干水分即可。
8 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，罗汉果1小块 、大火煮至卤汤沸腾，鸭头去毛清洗干净待用 。干辣椒20个、香叶4片、口感不好 ，鸭头和广东米酒 ，香味溢出时，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
7 、再撒入糖和盐 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，甘草5片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂皮 、花椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），姜片和蒜片爆香 。
10、老抽1-2汤匙 、盖上锅盖，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，糖1-2汤匙 、罗汉果、能去除鸭腥味 。豆蔻4粒 、