3.豆法：炖老鸡、变嫩而且还可使肉具有一股清香味。样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，老鸭或炖鹅时 ，半小时后下锅，可使牛肉纤维疏松 、
起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。肉质细嫩。先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑。不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，那么，也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩，