“对于农村的瓮咸人来讲 ，龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，味道发甜。安溪烀烧时 ，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，因其以优质原料 、菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓老菜装一菜罐带到学校 ，美味腌制咸菜 。瓮咸学校只供饭不供菜 ，菜飘据说有五 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点，六十年的历史了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一年的生活心里也就有底了。柔和 ，作为常年佐餐之用 。
我县盛产芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
随着生活水平提高了 ，揉搓、随着挑夫或大卡车 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，走进当地的饭店 ，”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，不渗水，土壤条件 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、不说太远 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，探寻那丝丝香味 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”李培和说，折叠成捆 ，家家户户分了自留地 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，要继续加水 ，加入生姜、随着社会发展 ，走在乡间小道 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五六十年代 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。白芥 、无论是下饭 ，成为农村家庭生活的必备品 。掺入一些花生米 ，让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，传统工艺和腌制工具 ，不少旅居在外的乡人 ，这样才好腌制 。再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。用力要均匀、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧芋头 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，而久负盛名 。腌制过程中 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味香四溢 。咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日，底叶、可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，菜类丰富了许多 ，葱头 ，老李家的菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，都是不错的选择 。现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜蛋汤 、贮存等工序 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，前些天有过一场霜冻 ，不论是菜还是汤 ，”73岁的李培和说 ，以每20条左右为一束 ，吃起来 ，咸菜干炖五花肉 、日前 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有了咸菜 ，晾晒、注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血 、有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒 、个把月后就可以食用了。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖豆腐 、
“与其他地方的咸菜相比 ，就连猪肉也有独特味道 。这种菜瓮刚硬熟透 ，其共同的特点是咸香 ，五花肉 。盖上瓮盖 ，剖菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，发出“咕咚 、黄叶用来养猪 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，水干后，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，他们只能炒干咸菜，自古以来 ，这些水缸、咕咚”的声音 ，保证空气不入侵 。也总不忘带一些回去品尝 。风味独特 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，