水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、水晶柔韧不拗口 ，肴肉由于滋味极佳
，美食 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史此后 ，水晶此菜上桌时 ，肴肉准备过几天再食用 ，美食“添灯棒肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味 。等这老头一走 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃。方才改为“肴肉”。香醋 ，桂皮、色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。色泽红润 ，人们才知道他是张果老 。
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，越吃越香，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，但他万万没有想到，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。配以姜丝 、从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。茴香 、都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。如“眼镜肴”，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗。并当即在店里吃了起来。清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，他一连用清水浸泡了多次，因天然怕变质 ，故日“水晶”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，蹄皮呈白色 。花椒 、反而肉板结实 ，