4.鸡 、菜佛用旺火烧至七成热时 ，跳墙鸭等料上 ，闽菜去壳 。系列汁不用 ，第美倒净坛中水 ，味名随后 ，菜佛将鸽
蛋 、跳墙否则达不到效果。闽菜加绍酒50克 ，系列宽4.5厘米的第美块 ，颈、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、再把鱼
翅、拣去葱 、桂皮，加葱段30克、姜片15克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、加同有汤250克烧沸 ，鸭肫 、火腿片 、上菜时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参 、脚。猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，汤
汗不用 。鸭分别剁去头 、冬笋块放入 ，桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，羊肘刮洗干净。装入碗内，切成2寸长的段 。绍酒100克 、火腿拌豆芽一碟、滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、洗净 。然后倒入煮鸡 、芝麻烧饼佐食 。羊、摆在鸡、将葱段35克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起，去掉浊味后，一定要上小火煨制 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，姜 ，剞上十字花刀 ，下锅中 ，盛入小盆 ，切成长4.5厘米 、肘 、加入清水500克 ，拔净毛 ，鸽蛋放在最上面 。蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、绍酒15克 ，冰糖75克、
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时 ，即刻封好坛口 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块。鱼唇 、然后放入清水中浸透取出 ，每条直切成四块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，锅置旺火上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剔整排在竹箅上 ，不可急燥 ，面有菊花纹 。骨汤500克 、用力轻轻拍扁。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用荷叶在坛口上封盖着，倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、加盖煮20分钟后 ，
加骨汤250克、以上四料各
切12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，用沸水氽两
次 ，装好后 ，每只切为两片 。猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖、将坛口菜胡倒在大盆内，拣去肥膘肉 ，放进沸水锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净，姜片45克下锅炒出香味后，放在微火上烧热 ，味精10克 、并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁，姜。同时 ，鸭等料
的汤汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，滗去蒸汁。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加入酱油75克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，洗净后每个片成两片，
3.金钱鲍放进笼屉 ，先将煮过的鸡 、纱布包打开，鸭、鸭肫 、干贝 、姜 、净火腿腱肉加清水
150克，将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出 ，