调料 ：花椒20粒 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、大葱1根 、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、
重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻下宽油 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧蒜苔 、鳝段泡椒切碎，重庆大火炸，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；3 、炸约5分钟 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热，芹菜 、嫩芹菜1根 、炒好的葱片、油烧热后 ，另起锅，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，蒜3瓣、余油烧热 ，将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法：
1 、蒜苔切段，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，